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22 сентября 2020 г. 04:56

The uncle who has been selling barbecue for 20 years will tell you how to cook h

賣了20年燒烤的大叔為您講解 幾種熱賣燒烤的烤制方法不要錯過哦Без названия

在正式燒烤前

得用調味瓶分裝好5種調料

自制辣椒粉

孜然粉、花椒粉、鹽和味精

在正式燒烤時,還需要注意

當烤不攪拌,用火一般使用,最後應該改變小火

對於企業某些重要原料,一定要先烤再刷油

比如青椒、茄子、三月瓜、青筍尖等

而有些原料,則可以刷油後才烤,比如土豆片、藕片等

這裏,我們再來給大家進行介紹6種具有一定代表性的燒烤方式方法

串烤

串小燒烤的最常見的形式,大量生肉和蔬菜可先穿用竹簽,然後用這個方法來烤。

舉例說明:烤排骨

烤排骨

1.將醃制好的排骨、雞翅和豬肉串放在烤架上,中火烘烤,直到表面水分變幹,用自制的調和油刷刷。

2.待烤至肉熟且外表變脆發焦時(烤制過程中需要刷兩次油)

3.取調料瓶並先後在肉料上撒辣椒粉、花椒粉和孜然粉,最後刷上調和油,稍烤即成。

說明:在烤制肉類食品原料時,一般是先烤一會兒才刷油,而在烤制過程中我們還要進行多次刷油,主要目的是為了讓成品的口感和香味效果更佳。

網烤

這種方法主要用於烤烤魚,因為魚更細膩,如果直接烤,然後在打開它時,它很容易散碎,因此就使用鐵網之間烤,以保證它的造型美觀。

舉例說明:烤魚

1.舉例:烤魚1.取鮮魚宰殺治淨(應當從背部剖開除去內髒),然後在魚身肉厚處剞刀,納盆加鹽、料酒和胡椒粉拌勻以後碼味(見圖1、2)。

2.網絡鐵路夾放在烤架上,開始把在魚的上面,然後把魚抓了烤,烤,直到魚熟時,側靠近鐵倒掛烤至網絡文件夾另一魚熟悉。打開鐵網夾後,還要在魚身上刷油,同時進行反複翻面,待烤至魚肉以及外表略焦(烤制過程中,還需刷油一到公司兩次),才把烤好的整魚放不鏽鋼盤內。

3.另取淨鍋放油燒熱,先下幹辣椒節和花椒熗香,再放入複合家常醬稍炒,隨後倒入青紅椒塊、西芹塊、黃瓜塊、洋蔥塊和大蔥節炒香,待加鹽、味精調好味以後,起鍋倒在盤中魚身上,配明爐一起上桌,供客人邊烤邊食。

說明:根據炒料時所加調味料的不同,烤魚的口味方面還可設計變化成香辣味、麻辣孜然味、泡椒味、魚香味等。

盤烤

這種烘焙方法其實是把原料放在一個不鏽鋼盤子裏,然後放在燒烤爐上烘焙,主要是為了一些零散的蔬菜原料,如韭菜、白菜等。

舉例說明:烤韭菜

1. 1.把韭菜切成一長段,放在不鏽鋼烤盤裏,然後撒上一點自制的調和油,放在燒烤爐上烤。

2.待烤至盤底的韭菜斷生時,撒入少許的精鹽,再用不鏽鋼夾搛起翻拌烤制。

3.最後撒入自制的辣椒粉,蓋上另一只不鏽鋼盤,稍烤即可連盤端上桌,最後由一個客人可以自已拌勻辣椒粉進行食用。

碗烤

把原料裝在不鏽鋼小碗裏,然後置燒烤爐上烤制,尤其適合烤那些細嫩的動物性原料,比如豬腦花、雞腎、牛脊髓等。

舉例說明:烤腦花

1.烤腦花,1.把豬腦花提前下入加有薑蔥、料酒和鹽的熱水鍋裏,餘熟便撈出來,分別盛不鏽鋼小碗裏(見圖1)。

2.待有客人點食時,把腦花放燒烤爐上,舀入適量的自制調和油和複合魚香醬,等烤至腦花熱燙時,把腦花烤腦花用小刀劃成小塊(以便入味),最後舀入適量魚香醬料,或者泡椒醬料都可以,並撒上花椒粉和蔥花,稍烤便可連碗端上桌。

包烤

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舉例說明:金針菇

先把金針菇用鋁箔紙包起來,放燒烤爐上烤熟食物以後,再打開中國鋁箔紙包並舀入複合魚香醬及少許調和油,稍烤幾分鍾時間便可撒上蔥花,最後我們連同鋁箔紙包起來一起可以上桌。

直接考

這是直接放在燒烤架上的原材料,所以原材料有要求,主要是青椒,茄子,扇貝,貽貝,牡蠣等。

舉例說明:烤茄子

1.把整茄子放烤爐上,待中火把茄子烤熟以後,再用尖刀將茄子劃一刀並弄成船形。

2.然後茄子舀到複雜的調味醬或自制的醬,豬肉各適量晚了一點後更改小火烤幾分鍾,撒上蔥花已經炸酥脆,再續烤1分鍾,裝盤上表中。

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Автор: Статус: offline ruidl
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