Любители вкусно покушать  

соусы , как главная составляющая любой кухни мира (продолжение)

• Ева - чешка. Ей было три года , когда её мать вышла замуж за жителя Святейшей Республики Сан-Марино. Сейчас ей 65. С 19 лет до 55 , она , с недолгими перерывами по случаю последних месяцев беременности и родов , помогала мужу  - владельцу и повару в небольшой траторрии. Сейчас она домохозяйка , но , не смотря на то , что в доме две служанки , она сама готовит на всю семью. Трое сыновей живут рядом и на обед (поздний : после 18 часов) , собираются вместе с детьми и жёнами в родительском доме. Вот несколько рецептов её " домашней кухни ".
• Соус  для  блюда из свинины , запечёной  в  духовке :  мясную подливу или крутой мясной бульон смешать с вином ( белое , сухое )  , водой ( если используется подлива ) ,сливками . Довести до кипения , вложить молотый миндаль , на кончике ножа тертой цедры , имбирь , дать закипеть , снять с огня и процедить через сито . 1\ 3 вскипятить на сильном огне , вложить сметану , молотый белый перец , соль--сахар по вкусу. Подаётся   соус   отдельно . Оставшаяся часть     подходит для лапши , но , ка правило , хранится в холодильнике , как основа для данного соуса .
  
• Маринад для мяса ягненка (на шампуре) : розмарин(ополоснуть, обсушить) , зубчики чеснока - тонкими кружками , 1 ч. л.(на 800 гр. мяса) -"прованских трав" ,белое сух. вино , оливковое масло.  Перемешать. В маринад заложить мясо , накрыть фольгой , мариновать 12-24 часа . Переворачивать не часто . Можно таким же способом мариновать не старую баранину. Обязательно - 24 часа. На шампуры нанизать четвертинки небольших луковиц - придают баранине  особый вкус . Используется данный маринад , когда мясо на шампурах готовится на  сковороде или в  гриле .
• Соус  для  мяса  индейки : выделившийся при жарке сок смешать с мясным бульоном (основа) , процедить через сито , вложить сметану , вино - белое сухое , загустить соус разведенным в воде крахмалом ,потоянно помешивая , довести до кипения на сильном огне. Составить с плиты , растопить  в соусе "перечное масло" ( можно заменить на замороженное топленое) ,посолить , на кончике ножа мол. бел. перец .Поставить в теплое место .  По желанию соус можно приправить горчицей и томатной пастой . Соус подаётся отдельно .